Yalacta Kefir Melk

Darmontstekingen, diarree en als probioticum, …

Bulgaarse yoghurtfermenten.

Klaarmaken van het ferment:
Het poeder in een zorgvuldig schoongemaakt koffiekopje gieten, twee koffielepels melk toevoegen en alles goed roeren tot men een zachte homogene brij verkrijgt.
Voortgaan met roeren en ondertussen de brij geleidelijk verdunnen met melk tot het volume van een halve joghurtbeker.
Vervolgens het kopje bedekken en gedurende één tot twee uur laten rusten, daar het droge ferment deze tijd nodig heeft om zijn hoogste werking terug te vinden; daarop is het gereed voor gebruik net als een gewoon vloeibaar ferment.
Met een enkel ferment kan men 20 tot 25 verpoot operaties uitvoeren.

Klaarmaken van de melk:
De keuze van de melk is heel belangrijk. Deze kan rauw, gepasteuriseerd of gesteriliseerd aijn. U kunt lang houdbare (U.H.T.), snelle melkpoeder of direkt van de boerderij komende melk gebruiken. Het doet er weinig toe hoe de verpakking, het merk en de oorsprong zijn. Hoofdzaak is dat de kwaliteit onberispelijk is, doch vergeet nooit dat:
Een melk van hetzelfde merk heeft niet vanzelfsprekend dezelfde kwaliteit in alle landstreken, noch over het gehele jaar (de verpakking wordt in verschillende fabrieken uitgevoerd).
Als u rauwe melk gebruikt (melk van de boerderij of gepasteuriseerd) moet u deze van te voren koken.
Als u van snel oplosbare melkpoeder gebruik maakt, dan moet het samenstellende water ook van goede kwaliteit zijn.
Als u van stevige yoghurt houdt, wat ook de te gebruiken melk zijn mag, dan hebt u er belang bij, zoals trouwens de Bulgaren het doen, de melk van 10 tot 15 minuten op 90 tot 100° C te verhitten en dan te laten afkoelen.

Toevoegen van het ferment:
Als u een elektrisch yoghurt apparaat hebt, wacht dan tot de melk afgekoeld is.
Met een klassiek niet-elektrisch apparaat wordt het ferment toegevoegd bij een melktemperatuur tussen 50 en 55 °C.
Op dat ogenblik hebt u twee mogelijkheden:
U bezaait ineens alle ingezette melk door er al het door u voorbereid ferment aan toe te voegen. Met behulp van een eierklopper of vork klopt u dan gedurende tenminste 30 seconden. Vervolgens distribueert u dan het homogene melkferment mengsel in de potjes of de bak van uw yoghurt apparaat.
Ofwel giet u in ieder potje van uw yoghurtapparaat twee lepeltjes van het door u toebereide ferment. Maar nu oppassen! Teneinde een goede verdeling van het ferment in ieder potje te verzekeren, moet u de inhoud van elk dezer krachtig schudden.

De navolgende bereidingen (tot 150 yoghurts van hetzelfde ferment uitgaand):
Om door te gaan zonder een nieuw ferment te gebruiken, zult u als volgt handelen:
Kiest de best gelukte yoghurts uit uw eerste vervaardiging.
Met behulp van uw lepeltje haalt u heel voorzichtig het velletje van de oppervlakte af, dat besmet zou kunnen zijn door bacteriën of schimmels, die zich in de omgevende lucht kunnen bevinden.
Opnieuw de melk bezaaien zoals u dit reeds bij de eerste vervaardiging deed (u kunt nu een enkele koffielepel in ieder potje, of een halve yoghurt per liter ingezette melk doen).
Dit alles krachtig omroeren.
Laten gisten, maar niet zo lang als de eerste keer (ongeveer een uur minder).

Wat u doen moet als…
Als u zuurdere, stevigere yoghurts wilt verkrijgen Indien uw yoghurtapparaat u veroorlooft de fermenteertemperatuur te regelen, laat deze dan een beetje boven 45 °C komen.
Alst u minder zure, zachtere yoghurts wilt hebben die toch zalvend blijven. Laat dan de fermenteertemperatuur een beetje onder 45 °C blijven. Als u een elektrisch yoghurtapparaat hebt, dan moet u de temperatuurregelknop alleen maar tussen de 40 en 50 °C houden om zeker te zijn, dat het ferment in leven blijft.
Als u dikke zalvige yoghurts wenst. Gebruik dan bij voorkeur een niet ontroomde- of half ontroomde melk. Als u een volkomen ontroomde melk gebruikt, dan zullen uw yoghurts teerder zijn, maar u kunt ze verdikken door er twee grote soeplepels ontroomde melkpoeder aan toe te voegen.
Als u uw yoghurt te zuur, brokkelig, korrelig vindt, die aan de oppervlakte een heldere serumafscheiding vertonen. Waarschijnlijk wordt deze onregelmatigheid veroorzaakt door een te hoge en (of) te lange incubatietemperatuur. Let goed op deze twee punten.